7つのこだわり

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7つのこだわりKodawari

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「日本の食文化を支える鰻」
当社指定の養鰻業者との連携で良い鰻だけを活きたままの状態で自社工場へ直送。
ストレスを与えず一瞬で捌く技術と鮮度で皆様にお届けします。

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提携養鰻業者が一級河川の表流水を水源とし、限りなく自然に近い環境の中、水質管理を厳重に安心・安全を真剣に考えて鰻を育成しています。

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うなぎ屋によってたれは命です。
伝統製法の「たまり」をベースに、数種類の醤油、味醂を絶妙なバランスで調合。じっくり寝かし、継ぎ足ししながら大切に使用しています。

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天保14年より続く伝統製法の「たまり」。
杉桶を使い地元知多の自然環境のもと造られた「たまり」は昔ながらの懐かしい味であり、最高の調味料です。

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当店の米は産地直送の100%国産米です。
その時期一番の出来栄えのAランクの精米で、専属のお米マイスターによりブレンドされたものだけを使用しております。

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愛知県産の「かりもり」を原料に、下漬けから本漬けまで水と機械を一切使用せず、酒粕・みりん粕と職人の手で仕上げられた至高の「奈良漬け」です。

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食後にお出しする深蒸し茶は、三重県鈴鹿市の専用茶園にて丹精込めて作られた逸品です。
味良し、色良し、香り良しと3拍子そろった純粋な一番茶です。

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